最近手作りパンのベーカーズパーセントを見直したので、それと同時に「パン作りそのもの」についても更に追求するべく…パンのレシピを投稿している方のYouTubeチャンネルをよく見るようになりました。
よく見ているジャムおにいのパン教室🍞さんの動画の中で特にときめいたのが【フォカッチャ】のレシピ。こちらの動画を参考にフォカッチャを初めて作ってから、フォカッチャ作りがマイブームになっています!
フォカッチャとは
フォカッチャとは、古代ローマ時代から伝わる、イタリアの平焼きパンを指します。オリーブオイルを混ぜた生地をのばして、表面にオリーブオイル、塩をまぶし、焼き上がりが平らになるようくぼみをつけて焼くのが基本的な特徴です。おつまみや料理の付け合わせ、サンドイッチにするなどして食べられています。
超熟のPascoより引用
工程で変更した点
レシピはページ上部に貼らせていただいた動画を参考にしていますので作り方はそちらをご覧ください。作っていく中で私がアレンジした部分は以下のとおりです。
塩の量
塩の量は強力粉に対して2%となっていますが私は焼く前に岩塩をかけたかったので生地に混ぜるのは0.5~1%にしています。
発酵方法と時間
冷蔵庫で約8時間ゆっくり発酵させるという工程がありますが、私は作り始めたらそのまま焼き上げまでしたいので室温で生地が2倍になるまで発酵→成形→最終発酵→焼成という手順をとっています。
使用するオイル
フォカッチャはオリーブオイルをたっぷり使いますが、デザート系の甘いフォカッチャの場合はオリーブオイルだと少々クセが気になってしまいました。これはお好みの問題だと思うのですが、私は甘いフォカッチャを作る時は太白ごま油やバターを使用しています。
作ったフォカッチャたち
写真撮り忘れてしまったのですが、生地のくぼみにローズマリーを田植えのように差し込んで岩塩とブラックペッパーをかけたものもめっちゃ美味しかったです。
シンプルな材料と工程で作れて、アレンジ無限大なフォカッチャ作りぜひ試してみてください。