牛乳から作るカッテージチーズケーキ┃牛乳でチーズを手作りして、そのチーズでケーキを焼きました。

冷蔵庫にクリームチーズがない。でもチーズケーキが食べたい時ってありますよね。ね？

材料が家にない時に限ってそれを食べたくなってしまう私です。ごきげんよう。

「ないなら作ればいいじゃない」ということで、牛乳からカッテージチーズを作って、そのチーズを使ってケーキを焼きます。

まずは牛乳をチーズにする

ポッカサッポロさんのレシピを参考にして、カッテージチーズを作ります。

材料

牛乳	1000ml
レモン汁	大さじ5

チーズをたくさん作りたかったので牛乳1本使っちゃう。そしてレモン汁は果汁20%のものを使用。問題なく出来上がりました。

作り方

＜1＞牛乳とレモン汁を混ぜる

牛乳をボウルに入れて、レンジ600Wで5分加熱する。（ラップなし）
牛乳が熱いうちにレモン汁を加えて混ぜる。

＜2＞冷めるまで待つ

モロモロと分離してくるので、そのまま冷めるまで置いておく。

＜3＞ザルで漉す

ザルに清潔な布巾やキッチンペーパーを敷き、＜2＞を漉す。

＜4＞水切りをする

そのまま包むように布巾やペーパーで包み、時短のため重しをして水切りをする。
私は固めのチーズが好きなので1時間ほどしっかり水切りしました。

1000mlの牛乳で約260gのカッテージチーズが完成。ホエー（乳清/ホエイ）もたっぷり。

ホエーの使い道はこちら。yunico-fluffylife.com

カッテージチーズケーキ

雪印メグミルクさんのレシピを参考にしています。

こちらのレシピでは

カッテージチーズ	200g
生クリーム	200ml

となっていますが、今回は生クリームは不使用。
その代わり、クリーミーさを出せるようにカッテージチーズの量を増やして調整してみます。

リンク

材料

15cm丸型ホール1台分

カッテージチーズ	260g
砂糖	70g
たまご	2個
薄力粉	大さじ4
牛乳	140ml
レモン汁	大さじ3

　

工程

下準備

• 型にオーブンシートを敷く。
• オーブンを180℃に予熱する。

＜1＞チーズを混ぜる

カッテージチーズに砂糖を加えて泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。そこに溶いた卵を3,4回に分けて加えて、都度よく混ぜる。

＜2＞他の材料を加える

牛乳・レモン汁を加えて、よく混ぜる。
振るった薄力粉を加え、粉けがなくなるまで練らないようにサックリと混ぜる。

＜3＞オーブンで焼く

型に流し入れ、底に軽く衝撃を与え全体を均し、180℃に予熱したオーブンで約50分焼く。
竹串をさして、生焼けの生地が付いてこなければ焼き上がり。

caution!

オーブンから出したばかりのチーズケーキはとても柔らかくて「ふるふる」です。生焼けだと思って長時間焼くと焼きすぎになってしまいます。竹串をさしてペタペタの生地がついてこなければちゃんと焼けています。

＜4＞型から外す

焼き上がったら、型に入れたまま粗熱を取る。生地がしっかり固まってから、紙ごと型から外す。紙をつけたまま冷蔵庫でしっかり冷やす。

カッテージチーズは裏ごししなかったけど、舌触りがゴワゴワしてしまうこともなく美味しく作れました。生クリームを使わないことで「濃厚さがでないかも」と少し心配だったけど、チーズの量でカバーできたように感じます。

クリームチーズをカッテージチーズに置き換えるだけでカロリーは1/3になるから、いつものチーズケーキと比べて低カロリーなのも嬉しいポイント。

クリームチーズがなかったけど無事にベイクドチーズケーキを楽しめて大満足です！