オーブン要らずな、炊飯器で作るパン┃二次発酵せずにふわふわパンができあがります

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オーブンを使わずに炊飯器でパンが作れたら、より手軽に手作りパンが楽しめますね。今回は炊飯器で「ちぎりパン」を作ってみました。

材料（3.5合炊き釜）

強力粉	200g
砂糖	15g
ドライイースト	3g
バター	15g
塩	3g
水	130ml

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作り方

材料を全て合わせ、ホームベーカリーの捏ねモードで一次発酵までおまかせしました。手捏ねの場合はこちらに工程を詳しくまとめています。

一次発酵が終わったら、ガス抜きをして生地を6等分する。
生地を丸め直して炊飯釜に並べ入れ、二次発酵はせずに通常炊飯を2回行う。

2回の炊飯が終わったら、すぐにケーキクーラーなどに逆さまに取り出し、冷ましてできあがり。

二次発酵をしない理由

炊飯器パンを作る際に、二次発酵してから炊飯すると過発酵になってしまいます。二次発酵をしてから炊飯したパンはアルコール臭が強くてあまり美味しくありません（経験済み…）。

オーブンは予熱ができるため、生地を入れた瞬間から200℃近い高温で焼き始められますが、炊飯器内の最高温度は100℃（圧力機能があるものは105℃）、さらに瞬時に100℃に到達するわけではないので、その間にどんどん発酵が進んでしまうのだと思います。あえて二次発酵をしないことでアルコール臭なしの美味しいパンが完成します。

炊飯器でちぎりパン