買ったキウイフルーツが目が覚めるくらい酸っぱくてケーキに使うことにしました。
キウイの他に缶詰のミカンとパイナップル、冷凍マンゴーを使って「なんとなく夏っぽい」ロールケーキを作ってみました。
マンゴーのピューレ
| 冷凍マンゴー | 500g |
|---|---|
| 砂糖 | 50g（果物の10%） |
- 冷凍マンゴーに砂糖をふりかけ、溶けるまでしばらく置いておく。
- 潰すように混ぜながら、軽くとろみが付くまで弱火にかける。
- 粗熱が取れたらミキサーにかける。
冷凍フルーツでピューレ作り
ピューレからゼリー作り
| マンゴーピューレ | 300ml |
|---|---|
| 水 | 100ml |
| アガー | 10g |
| 砂糖 | 10g |
- アガーと砂糖は混ぜ合わせておく。
- 鍋に水を入れ、①を振り入れる。
- 2,3分沸かしてよく溶かしてから、マンゴーピューレを加えて混ぜ合わせる。
- ロールケーキ型にラップを敷き、③を流し入れて固める。
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アガーの特徴
- 無味無臭で固まった時の透明度が高い。
- ぷるん・ツルンとした食感。
（ゼラチンと寒天の間くらい） - 常温で溶けないので暑い時期も使いやすい。
フルーツロールケーキ
| 薄力粉 | 60g |
|---|---|
| 卵白 | L3個（M4個） |
| 砂糖A | 45g |
| 卵黄 | L3個（M4個） |
| 砂糖B | 15g |
| 牛乳 | 15g |
| 植物性油 | 15g |
- 今回は米油を使用しました。
- 牛乳と油は合わせて計量しておいてOK。
- 卵白は使用する15分ほど前から『冷凍庫』に入れて、フチの部分がシャリシャリと軽く凍るくらいまで冷やしておく。
工程
STEP.1 メレンゲを作る
卵白と砂糖Aを合わせ、角が立ったあと先端が軽くお辞儀するくらいまで泡立てたら、キメを整えるためハンドミキサー低速で軽く攪拌する。
STEP.3まで冷蔵庫に入れておく。
STEP.2 卵黄を混ぜる
STEP.1で使ったハンドミキサーをそのまま使ってOKです！
ほぐした卵黄に砂糖Bを加え、ハンドミキサー高速で白っぽくなるまで混ぜる。牛乳と植物性油を加えてハンドミキサー高速で混ぜる。
そこに薄力粉を振るい入れ、ゴムベラで粉けがなくなるまですくい混ぜる。
STEP.3 全てを合わせる
STEP.2にメレンゲ1/3ほど加えよく混ぜる（このメレンゲは潰してしまっても大丈夫！）。
そこに残りのメレンゲを全て加えて、ボウルを回しながら「底からすくい混ぜる」を繰り返す。色ムラがなくなるまで全体を馴染ませる。
STEP.4 焼く
型に流し入れ、表面を均す。
10cmくらいの高さから数回落として空気を抜き、180℃に予熱したオーブンで12～15分焼く。
生地が冷めたらマンゴーゼリーを載せる。
その上にクリームを塗り、フルーツを並べたら、勢いのまま巻き巻きする。
クリームはバタークリーム風ミックスを使用。
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バタークリーム風ミックスについて
生地が少し割れちゃったけど、ゼリー入りのフルーツロールケーキが出来上がりました！オレンジ色のラインが可愛い。
ゼリー部分が生地を引っ張っちゃうから、綺麗に巻くには何度か練習しないと！（そう何度も作らなそうだけど…）
ふわふわ生地とゼリーのぷるぷるが美味しい「夏っぽいロールケーキ」おためしあれ☻
