yunico's fluffy life

横着主婦の暮らしの詰め合わせ

【米ぬかパン】精米して出た米ぬかを使ってパンを焼きました!

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家庭用精米機を使うようになり
【米ぬか】が手に入るようになりました。
yunico-fluffylife.com

米ぬかを使って色々しているyunicoです。
║ε:)<ごきげんよう🍀

さっそく
米ぬかを入れたパンを焼きました🍞

 

 

 

米ぬか入り食パンのレシピ覚書

材料

米ぬかと強力粉
合わせて
280g
砂糖 20g
3g
ドライイースト 小さじ1
185g
バター 20g

 

補足
  • 今回取れた米ぬかは61.4gでしたので
    ぬか61.4g+強力粉218.6gで作りました。
  • 有塩バターを使う場合
    私は塩は入れずに作っています。
  • 水分量は使用する粉や室温などにより
    変わりますので様子を見て調整します。

 

 

作り方

捏ねる~1次発酵


ホームベーカリーに材料を全て入れて
捏ねモードで1次発酵までお任せしています☺

米ぬか入り食パンを作る時、
写真を撮り忘れてしまう痛恨のミス🤦‍♀️
別日の食パン作りの写真で代用します。

 

ガス抜き~ベンチタイム


1次発酵が終わったら
打ち粉(分量外:薄力粉か強力粉)をした台に
生地を取りだし、優しく潰してガス抜き。


生地を分割して丸め直し
15分ほど生地を休ませる(ベンチタイム)


生地が乾かないように
濡らして固く搾った布巾を掛けています。
 

 

パン型に入れる


休ませた生地を長方形に伸ばす。


生地サイドを折りたたみ、クルクル丸める。
丸め終わりは指で優しくつまんで閉じる。


閉じ目を下にしてパン型に入れる。

2次発酵

30~35℃程度で40~60分発酵させます。

山型食パンの場合
パン生地の一番高いところが
型から1cmほど出てきたら発酵終了。

角食パンの場合
パン生地の一番高いところが
型から2cmほど下がった所に来たら発酵終了。

 

 

焼成


↑これはちゃんと米ぬか食パンの写真です☺
ゴマを散らしたような見た目になりました。

190℃に予熱したオーブンで30分焼きます。


温かいうちにカットして若干グシャりました💦
 

食べてみた感想

ふわふわの食感の中に
糠のプチプチっとした食感が生まれました!
セサミブレッドのような感じかな。

香ばしさがプラスされている感じがするけど
強力粉、約60g分を米ぬかに変えても
味自体に大幅な変化はないように思います☺

なので食パン・惣菜パン・菓子パンなど、
幅広く活用していけそうです。

 

 

工程写真に使ったノーマル食パンも
ふわもちに美味しく焼けました😋

それでは、今回はこのへんで!
お読みいただき、ありがとうございます。
それではまたね🧸◌𓈒𓐍