家庭用精米機を使うようになり
【米ぬか】が手に入るようになりました。
yunico-fluffylife.com
米ぬかを使って色々しているyunicoです。
║ε:)＜ごきげんよう🍀
さっそく
米ぬかを入れたパンを焼きました🍞
米ぬか入り食パンのレシピ覚書
材料
| 米ぬかと強力粉 合わせて |
280g |
|---|---|
| 砂糖 | 20g |
| 塩 | 3g |
| ドライイースト | 小さじ1 |
| 水 | 185g |
| バター | 20g |
補足
- 今回取れた米ぬかは61.4gでしたので
ぬか61.4g＋強力粉218.6gで作りました。 - 有塩バターを使う場合
私は塩は入れずに作っています。 - 水分量は使用する粉や室温などにより
変わりますので様子を見て調整します。
作り方
捏ねる～1次発酵
ホームベーカリーに材料を全て入れて
捏ねモードで1次発酵までお任せしています☺
米ぬか入り食パンを作る時、
写真を撮り忘れてしまう痛恨のミス🤦♀️
別日の食パン作りの写真で代用します。
ガス抜き～ベンチタイム
1次発酵が終わったら
打ち粉(分量外：薄力粉か強力粉)をした台に
生地を取りだし、優しく潰してガス抜き。
生地を分割して丸め直し
15分ほど生地を休ませる(ベンチタイム)
生地が乾かないように
濡らして固く搾った布巾を掛けています。
パン型に入れる
休ませた生地を長方形に伸ばす。
生地サイドを折りたたみ、クルクル丸める。
丸め終わりは指で優しくつまんで閉じる。
閉じ目を下にしてパン型に入れる。
2次発酵
30～35℃程度で40～60分発酵させます。
山型食パンの場合
パン生地の一番高いところが
型から1cmほど出てきたら発酵終了。
角食パンの場合
パン生地の一番高いところが
型から2cmほど下がった所に来たら発酵終了。
焼成
↑これはちゃんと米ぬか食パンの写真です☺
ゴマを散らしたような見た目になりました。
190℃に予熱したオーブンで30分焼きます。
温かいうちにカットして若干グシャりました💦
食べてみた感想
ふわふわの食感の中に
糠のプチプチっとした食感が生まれました！
セサミブレッドのような感じかな。
香ばしさがプラスされている感じがするけど
強力粉、約60g分を米ぬかに変えても
味自体に大幅な変化はないように思います☺
なので食パン・惣菜パン・菓子パンなど、
幅広く活用していけそうです。
工程写真に使ったノーマル食パンも
ふわもちに美味しく焼けました😋
それでは、今回はこのへんで！
お読みいただき、ありがとうございます。
それではまたね🧸◌𓈒𓐍
