全卵を泡立てて作る共立て法のスポンジケーキ（ジェノワーズ）。
今日はバターを使わないスポンジケーキ（4～7号）のレシピまとめていきます✎
植物性油を使うことで、ふんわりした食感で冷蔵庫に入れても固くならないスポンジケーキです୨୧
バター不要ジェノワーズ
（共立て法スポンジケーキ）
ホールケーキのサイズ
- 4号（12cm）
- 5号（15cm）
- 6号（18cm）
- 7号（21cm）
号数×3をすると直径（cm）になります୨୧
ケーキの予約とかで【○号サイズ】って書いてあるけど、大きさにピンッと来ない…なんて時は3倍してみてね！
材料と下準備
| 4号 | 5号 | 6号 | 7号 | |
|---|---|---|---|---|
| 卵 | 1個 | 2個 | 3個 | 4個 |
| 薄力粉 | 30g | 60g | 80g | 100g |
| 砂糖 | 30g | 60g | 80g | 100g |
| 太白ごま油 | 10g | 20g | 25g | 30g |
| 牛乳 | 10g | 20g | 25g | 30g |
- 卵を湯煎するので50℃くらいのお湯も用意してください。
- 太白ごま油ではなくサラダ油でも同じように作れます！
- 型にオーブンペーパーを敷く（使い捨ての紙型の場合は不要）。
- 薄力粉は振るう。
- 油と牛乳は合わせておく。
- オーブンを予熱する。
- 4号（12cm）…160℃
- 5号（15cm）…170℃
- 6/7号（18/21cm）…180℃
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工程
写真は18cmサイズのものです。
写真はクリック・タップで拡大できます。
| 1. 卵と砂糖をハンドミキサー低速でよく混ぜ合わせる。 |  |
| 2. ①を湯煎しながらハンドミキサー高速で混ぜていく。 |  |
| 3. 生地がほんのり温かくなったら湯煎から外して、引き続きハンドミキサー高速で『ハンドミキサーの跡が残るくらい』白くもったりするまで混ぜる。 白くもったりしたらハンドミキサー低速で2,3分混ぜてキメを整える。 湯煎からボウルを外した時、そのお湯に油と牛乳を合わせたものをつけておく（お湯が入らないように注意！）。 私はいつもここでオーブンの予熱を開始しています୨୧ |   |
| 4. 薄力粉を加え、ゴムベラで底からすくい上げるように粉けがなくなるまで混ぜる。 この時、練るように混ぜてしまうと卵の気泡が潰れてしまうので、底から生地をすくう→切るように粉を馴染ませる…を繰り返す。 |  |
| 5. ぬるま湯につけておいた油＋牛乳に④をひとすくい加え、よく混ぜてから④に戻して全体に行き渡るようにさっくり混ぜ合わせる。 |   |
| 6. 型に生地を流し入れ、10cmくらいの高さから数回型を落として生地の中の空気を抜く。 予熱したオーブンで30分ほど焼く。 |  |
| 7. 焼きあがったら型を10cmくらいの高さから落として焼き縮みを防ぐ。そのまま逆さまにして生地を出し、ケーキクーラーなどの上で冷ます。 型に敷いたオーブンペーパーがはみ出している場合はその部分はカットしてから生地を出してね。 |   |
焼きあがったスポンジケーキを使うのが翌日以降の場合は紙をつけたままポリ袋などに入れて、なるべく空気に触れないようにして冷蔵庫で保存します。
スライスして使わなかった生地はラップでピッタリ包んで、フリーザーバッグに入れて1ヶ月ほど冷凍保存も可能です。
1.5cmの高さにスライスして組み立てます。
ケーキの組み立てとデコレーションについてはまた今度！
使った道具
ハンドミキサー
ジェノワーズ（共立て法）はハンドミキサーがないと作るのが難しいです。手動でもできるかもしれませんが、多分腕が壊れます( ๐_๐)՞
私が使っているハンドミキサーはビーター（羽の部分）がプラスチック製のものです！
リンク
- ビーターがボウルに触れても嫌な音がしない。
- アルミやステンレスのボウルでも削れてしまうことがない。
- 本体も軽くて扱いやすい。
ケーキ型
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スポンジケーキなら型の底が取れる/取れないは気にしなくてOK！底が取れるタイプはチーズケーキなど天地を返さないケーキ類も焼きやすくなります୨୧
リンク
その他
スポンジのカットは包丁でもできますが、パン切り包丁を使うとより綺麗にスライスできるのでおすすめです。
スライス補助具を使うと真っ直ぐ均等にケーキをスライスできます◎
これは百均にも取り扱いがあるはず！私はセリアで買ったものを使っています。
ということで今日はそんな感じ！
全然ブログの内容と関係ないんだけど、上の画像をAIに作ってもらった。めっちゃ可愛い🫰
それではまたね🧸◌𓈒𓐍
