全卵を泡立てて作る、共立て法のスポンジケーキ(ジェノワーズ)。バターを使わないスポンジケーキ(4~7号)のレシピまとめていきます。
植物性油を使うことで口当たりの軽いふんわりした生地に仕上がります。また、冷蔵庫に入れても固くならないスポンジケーキです。
yunicoの基本のスポンジケーキ
材料
4号 | 5号 | 6号 | 7号 | |
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卵 | 1個 | 2個 | 3個 | 4個 |
薄力粉 | 30g | 60g | 80g | 100g |
砂糖 | 30g | 60g | 80g | 100g |
植物性油 | 10g | 20g | 25g | 30g |
牛乳 | 10g | 20g | 25g | 30g |
卵を湯煎するお湯 (50℃くらい) |
適量 |
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工程
- 今回は6号(18cm)で作ります。
- 型にオーブンペーパーを敷く(使い捨ての紙型の場合は不要)。
- 薄力粉は振るう。
- 油と牛乳は合わせておく。
- オーブンを予熱する。
- 4号(12cm)160℃
- 5号(15cm)170℃
- 6/7号(18/21cm)180℃
ハンドミキサー低速で卵と砂糖を軽く混ぜ合わせてから湯煎する。ハンドミキサー高速で混ぜていく。
生地がほんのり温かくなったら湯煎から外す。引き続きハンドミキサー高速でハンドミキサーの跡が残って、白くもったりするまで混ぜる。生地がもったりとしてきたらハンドミキサーを低速にして2,3分攪拌してキメを整える。
湯煎からボウルを外した時、そのお湯に油と牛乳を合わせたものをつけておく(お湯が入らないように注意!)。
私はいつもここでオーブンの予熱を開始しています。
薄力粉を加える。ゴムベラで底からすくい上げるように粉けがなくなるまで混ぜる。練るように混ぜてしまうと卵の気泡が潰れてしまうので、底から生地をすくう→切るように粉を馴染ませる…を繰り返す。
ぬるま湯で人肌くらいまで温まった油+牛乳に生地をひとすくい加えよく混ぜてから生地に加える。全体に行き渡るように混ぜ合わせる。
型に生地を流し入れ、10cmくらいの高さから型を落として生地の中の大きな気泡を抜く。予熱したオーブンで30分ほど焼く。
焼きあがったら型を10cmくらいの高さから落として焼き縮みを防ぐ。そのまま逆さまにして生地を出し、ケーキクーラーなどの上で冷ます。
型に敷いたオーブンペーパーがはみ出している場合はその部分はカットしてから生地を出してください。
スポンジの保存方法
- スポンジをすぐに使わない場合は紙をつけたままポリ袋などに入れて、なるべく空気に触れないようにして冷蔵庫で保存します。
- スライスして使わなかった生地はラップでピッタリ包んで、フリーザーバッグに入れて1ヶ月ほど冷凍保存も可能です。
1.5cmの高さにスライスしました。ケーキの組み立てとデコレーションについてはまた今度!
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