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共立て法で作る、バター不使用のスポンジケーキ(ジェノワーズ)┃4~7号の分量書いています。

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共立て法のスポンジケーキ(ジェノワーズ) 4,5,6,7号 レシピ

全卵を泡立てて作る、共立て法のスポンジケーキ(ジェノワーズ)。バターを使わないスポンジケーキ(4~7号)のレシピまとめていきます。

植物性油を使うことで口当たりの軽いふんわりした生地に仕上がります。また、冷蔵庫に入れても固くならないスポンジケーキです。

yunicoの基本のスポンジケーキ

もくもく
いきなり余談なんだけど
「○号って何cmのケーキなの?」ってパッと分からない時あるんだよね。直径でサイズ表記してくれたらいいのに。
yunico
そんな時は号数×3をしてみて。
その数字が直径のcmになるよ。
 

材料

共立て法のスポンジケーキ(ジェノワーズ) 4,5,6,7号 レシピ

4号 5号 6号 7号
1個 2個 3個 4個
薄力粉 30g 60g 80g 100g
砂糖 30g 60g 80g 100g
植物性油 10g 20g 25g 30g
牛乳 10g 20g 25g 30g
卵を湯煎するお湯
(50℃くらい)
適量

バターフレーバーやバニラペーストを
少量加えると味に深みがでます。

工程

  • 今回は6号(18cm)で作ります。
  • 型にオーブンペーパーを敷く(使い捨ての紙型の場合は不要)。
  • 薄力粉は振るう。
  • 油と牛乳は合わせておく。
  • オーブンを予熱する。
    • 4号(12cm)160℃
    • 5号(15cm)170℃
    • 6/7号(18/21cm)180℃
共立て法のスポンジケーキ(ジェノワーズ) 4,5,6,7号 レシピ共立て法のスポンジケーキ(ジェノワーズ) 4,5,6,7号 レシピ
ハンドミキサー低速で卵と砂糖を軽く混ぜ合わせてから湯煎する。ハンドミキサー高速で混ぜていく。

共立て法のスポンジケーキ(ジェノワーズ) 4,5,6,7号 レシピ
生地がほんのり温かくなったら湯煎から外す。引き続きハンドミキサー高速でハンドミキサーの跡が残って、白くもったりするまで混ぜる。生地がもったりとしてきたらハンドミキサーを低速にして2,3分攪拌してキメを整える。
 
湯煎からボウルを外した時、そのお湯に油と牛乳を合わせたものをつけておく(お湯が入らないように注意!)。
私はいつもここでオーブンの予熱を開始しています。

共立て法のスポンジケーキ(ジェノワーズ) 4,5,6,7号 レシピ
薄力粉を加える。ゴムベラで底からすくい上げるように粉けがなくなるまで混ぜる。練るように混ぜてしまうと卵の気泡が潰れてしまうので、底から生地をすくう→切るように粉を馴染ませる…を繰り返す。

共立て法のスポンジケーキ(ジェノワーズ) 4,5,6,7号 レシピ共立て法のスポンジケーキ(ジェノワーズ) 4,5,6,7号 レシピ
ぬるま湯で人肌くらいまで温まった油+牛乳に生地をひとすくい加えよく混ぜてから生地に加える。全体に行き渡るように混ぜ合わせる。

共立て法のスポンジケーキ(ジェノワーズ) 4,5,6,7号 レシピ
型に生地を流し入れ、10cmくらいの高さから型を落として生地の中の大きな気泡を抜く。予熱したオーブンで30分ほど焼く。

共立て法のスポンジケーキ(ジェノワーズ) 4,5,6,7号 レシピ共立て法のスポンジケーキ(ジェノワーズ) 4,5,6,7号 レシピ
焼きあがったら型を10cmくらいの高さから落として焼き縮みを防ぐ。そのまま逆さまにして生地を出し、ケーキクーラーなどの上で冷ます。
型に敷いたオーブンペーパーがはみ出している場合はその部分はカットしてから生地を出してください。
スポンジの保存方法
  • スポンジをすぐに使わない場合は紙をつけたままポリ袋などに入れて、なるべく空気に触れないようにして冷蔵庫で保存します。
  • スライスして使わなかった生地はラップでピッタリ包んで、フリーザーバッグに入れて1ヶ月ほど冷凍保存も可能です。

共立て法のスポンジケーキ(ジェノワーズ) 4,5,6,7号 レシピ
きめ細かいスポンジケーキできました

1.5cmの高さにスライスしました。ケーキの組み立てとデコレーションについてはまた今度!

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