【置き換えの分量】お菓子やパン作りでバターを植物性油に置き換えたい時、分量はこう決める！

バターを太白ごま油に置き換えてお菓子やパンを作ることが増えています。毎朝食べるパウンドケーキとか、先日のデコレーションケーキのスポンジも太白ごま油を使って焼きました🥮⁎.

バターを植物性油（サラダ油や太白ごま油）に置き換えてお菓子やパンを作りたいとき「焼き型のサイズがレシピと違うから、量を増減したいんだけどな」と分量で迷うことはありませんか？
　

こんなことが書いてあります

• 粉類（薄力粉など）の量を増減しても、それにあった植物性油の分量の決め方。
• バターで書いてあるレシピを、植物性油に置き換える量を計算で求める方法。

⬆これが分かれば、バターを使ったレシピでも気軽に植物性油に置き換えてお菓子作りをすることが出来ますよ୨୧

　

ここでご紹介する分量の求め方は、太白ごま油を作っている会社（九鬼産業株式会社 / 竹本油脂株式会社）の公式レシピを参考にして、分量を計算し実際に作ってみたものです♬

水分を加えないレシピ

牛乳などの水分を加えないレシピ（パウンドケーキなど）は【粉材料の分量 × 62.5％】⬅︎この計算で求めることが出来ます。

私がよく焼くパウンドケーキは

粉材料 （薄力粉＆アーモンドプードル）	150g
太白ごま油	95g

で作っています。

150g✕62.5％＝93.75gですが

• 覚えにくいのでキリのよい量にしたい。
• 油は減らすよりも増やした方が生地がふんわりする（だろう）。

という理由から、95g加えるようになりました！

水分を加えるレシピ

牛乳などの水分を加えるレシピの場合は前述の計算を元に、それを“さらに半分”にした数字が植物性油と水分の量になります。

たとえば、以前作ったスポンジケーキは

全卵	2個
薄力粉	70g
砂糖	70g
太白ごま油	22g
牛乳	22g

⬆この材料で作っています。

薄力粉70g×62.5％＝43.75g
牛乳を加えるので43.75÷2＝21.875g

この21.875gが植物性油と牛乳の分量になるのですが、こちらもキリが悪いので22gにしています。

あくまでお目安です！生地をよりフワフワに作りたい場合は、植物性油と水分を＋10～15gすると良いですよ♪
私もふわっふわのシフォンケーキを作りたい時は油と水分共に15g増しで作っています。

生地をまとめるレシピ

生地をひとまとめにして伸ばす、クッキー生地やタルト生地は『牛乳を加えるレシピ』と同じ計算方法です。

【粉材料の分量 × 62.5％ ÷ 2】が植物性油の量になります。

15cm型のタルトを作る場合

	バターのレシピ	植物性油のレシピ
薄力粉	100g	100g
砂糖	30g	30g
卵黄	1個分	1個分
油脂	50g	30g

⬆私はこのようなレシピで焼いています。

薄力粉100g✕62.5％÷2は31.25gですが、こちらもキリよく30gにしています。

パンのレシピ

パンの場合は、レシピのバターと同量でOKです！

バターと同様、配合率は10～15％が目安なので、この範囲でお好みの量を見つけてくださいね。

パン作りでの植物性油バターと比べるとサックリとした口当たりになり、翌日以降は少しパサつきを感じるかもしれません。
　
また、バターのように後から加えて捏ねるのではなく水分を入れる時に一緒に加えます。

まとめ

• お菓子作りでバターを植物性油に置き換える場合、粉材料に対して62.5％前後の油を使用する。
• 牛乳などの水分を加える場合は
  粉材料✕62.5％した分量を半々にした量が、油と水分量になる。
• タルト生地などは
  粉材料✕62.5％÷2が植物性油の分量となる。
• 数字のキリが悪い場合は
  ±5g以内で調節しても問題なく作れる。
• パン作りでバターを植物性油に置き換える場合は、バターと同量で基本OK。
  ベーカーズパーセント10～15％でお好みの量を見つける。

これを覚えておけば、バターで作るレシピを手軽に植物性油に置き換えることができますね。

お好みのオリジナルレシピでお菓子作りを楽しむきっかけになれば嬉しいです🥮⁎.