太白ごま油┃お菓子作りの時にバターの代わりに使える太白ごま油（植物性油）のあれこれ。

太白ごま油お菓子作りパン作り

最近、バターを太白ごま油に置き換えてお菓子作りをしているので、太白ごま油の魅力についてお話しします。

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茶褐色のごま油は焙煎した胡麻から作られます。一方、「太白（たいはく）ごま油」は生の胡麻を絞って精製される、ごま油特有の色・香り・味がないごま油です。
　

このような特徴があるので高温加熱するお菓子やパン作りに使いやすい油です。

太白ごま油に含まれる栄養とその効果は以下のとおりです。

太白ごま油には「α-トコフェロール」という強い抗酸化作用を持つビタミンEが含まれており、抗酸化作用は血管や心臓の健康をサポートし、老化防止に役立ちます。

リノール酸には血管が硬くなるのを防いだり、コレステロール値を下げる働きがあり、ごま油に含まれる脂肪酸の約45%がリノール酸で占められています。リノール酸は必須脂肪酸ですが、体内で作り出すことができないので食材から摂取することが必要な栄養素です。

胡麻にしか存在せず、さらに胡麻の中にも1%しか含まれないレアな栄養素で、老化防止に役立つ抗酸化作用を持っており、上記の「α-トコフェロール（ビタミンE）」と併用することで、相乗効果が期待できます。

コレステロールは、人間の全身を作っている細胞膜を形成しているほか、様々なホルモンや副腎皮質ホルモンを生成するのに重要なものです。しかしコレステロールを摂りすぎると、血管を硬くしたり塞いでしまう原因にもなります。
太白ごま油にはコレステロールが含まれません（全ての植物油がコレステロール０）。

太白ごま油には、リノール酸やオレイン酸といった不飽和脂肪酸が多く含まれており、動脈硬化の原因となる、LDL（悪玉）コレステロール値を下げる効果があると言われています。

バターの代用は、太白ごま油でないといけないわけではありません。もっと手軽に「サラダ油」を使うことも可能ですが、高温のオーブンで焼き上げるタイプのお菓子作りで太白ごま油がおすすめされる理由は抗酸化作用のおかげで熱に強いという特徴が大きく関わっています。

これらは高温加熱しても酸化しにくいです。
その中でも太白ごま油、米油、ココナッツオイルがお菓子作りにおすすめです。

Point

ココナッツオイルとオリーブオイルには独特の味と香りがあります。できあがりの風味を変えてしまう場合があるので、その点は注意が必要です。

これらの油は加熱すると酸化しやすく、油の量が増えると「油臭さ」を感じることがあります。

実際に使い始めて、気になった点がいくつかあります。

スーパーになかなか置いていないかもしれません。
私はスーパーを3軒見て回りましたが売っておらず、ネットで購入しました。

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バターは固形ですが、太白ごま油は液体です。バターと同じ量を置き換えると生地が緩くなってしまうので調整が必要です。

太白ごま油を使い始めて、大好きなパウンドケーキをたくさん焼いています。焼き上がりは申し分ないのですが、バターの香りがしないことにちょっぴり物足りなさを感じました。

これをカバーするために私は「バターフレーバー」を使用しています。

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