フレッシュチーズもアイスも『水切りヨーグルト』を使えば超ヘルシー⟡.·￤自家製ヨーグルトを増やす日々

自由研究みたいで楽しいヨーグルト増やし。

市販のヨーグルトを半永久的に増やして、フレッシュチーズの代わりにしたり、お菓子／アイス作りに使っています。

こんなことを書いています

• ヨーグルトメーカーの魅力
• ヨーグルト（乳酸菌）についての小話
• ヨーグルトの水切り器の魅力
• 水切りヨーグルトを使ったレシピ

ヨーグルトメーカー買いました

＼こちら／

牛乳や豆乳に乳酸菌（ヨーグルト）を加えて撹拌し、約8時間 30～40℃を保つとヨーグルトができます（カスピ海ヨーグルトやケフィアは異なります）。

牛乳がヨーグルトになる訳

人肌程度の温かさをキープした牛乳を乳酸菌で発酵させたものがヨーグルトです。
発酵の過程で、牛乳の中に含まれる乳糖（糖分）を乳酸菌がエサにしてどんどん増えます。この時、乳酸（ヨーグルトの酸味）が生成されて牛乳を固めることでヨーグルトが出来上がります。

もくもく

失敗しながら、これまでもヨーグルトメーカーを使わずに量産頑張ってたんだよね。

yunico

温度がキープ出来れば発酵はできるからね。キープできれば…！

• 夏は発酵を通り越して腐敗させてしまう。
• 冬はお湯を入れたボトルと一緒に保温バッグに入れておくも上手く発酵していない…

などの失敗をこれまで何度もしてきました՞

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yunico

ヨーグルトメーカーを使えば指定した時間中、温度をキープしてくれるから夏でも冬でも安定してヨーグルトを量産できるようになりました！

ヨーグルト以外も作れる

• カスピ海ヨーグルト
• 米麹甘酒
• 酵母パンの生種
• 塩麹や醤油麹

ほとんどのヨーグルトメーカーが上記のようなヨーグルト以外も作ることができます。

もくもく

メーカーによっては低温調理でサラダチキンが作れたりするものあるんだよね。

yunico

そうそう、凄いよね！
私はヨーグルト以外だと甘酒をよく作ってるよ。

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ヨーグルトと乳酸菌について

ヨーグルトを増やす際は乳酸菌以外の菌を増殖させないように使用する調整器具を消毒する必要があります。

ヨーグルトをすくうスプーンや、ヨーグルトを入れておく容器は煮沸消毒して水滴は拭き取らずに使用するか、私は次亜塩素酸水を吹き掛けて使用しています。

次亜塩素酸水についてはこちら

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しっかりと消毒するからといって、自宅で全く菌を混入させずにヨーグルトを作ることは不可能です。

ヨーグルトの発酵に必要な「乳酸菌」には色んな種類があり、空気中にも多数の乳酸菌が漂っています。

ヨーグルト作りをしていると、その色んな乳酸菌が入り込みます。この“色んな乳酸菌”は悪いものではなく、その家庭の乳酸菌を含んだヨーグルトを育てていくと完全オリジナルな『我が家のヨーグルト』ができあがります。

もくもく

ぬか漬けみたいだね！

yunico

うんうん、手のひらにいる常在乳酸菌を使う、ぬか漬けや味噌作りと一緒だね。

手作りヨーグルトは調理器具の消毒やヨーグルトの保存方法さえ怠らなければ、半永久的（*1）に作り続けることが出来ます。

しかし、特定の乳酸菌（*2）ヨーグルトを食べ続けたい場合は2,3回増やすのみに留めます。

もくもく

たとえば、ビフィズス菌ヨーグルトを元にヨーグルトを繰り返し作ると、その過程で他の乳酸菌が入り込んで増殖するんだよね。

yunico

それだけなら問題はないんだけど、次第にビフィズス菌よりも他の乳酸菌が優勢になって、いつの間にかビフィズス菌ヨーグルトではなくいろんな乳酸菌ヨーグルトになるんだ。

そうなってもヨーグルトであることには変わりないのですが、このような理由から「〇〇菌ヨーグルトにこだわって食べたい」という場合は2,3回で新しいヨーグルトか種菌を使用する必要があります。

ヨーグルト水切り器も買いました

＼こちら／

ヨーグルトメーカーと一緒に購入したのが目の細かい濾し器と容器がセットになっているヨーグルトの水切り器。

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ザルにキッチンペーパーや蒸し布を敷けば水切りができるので「わざわざ専用容器は不要かな」なんて思っていたのですが、試しに使ってみたら神アイテム！もう1つ買い足すことにもなりました⟡.·笑
　

水切り器のメリット

• 場所を取らない
• 重ねられる
• ペーパーや布が要らない

ヨーグルト水切り器には上記のようなメリットがあります。

yunico

ザルで水切りをする場合、冷蔵庫内にはボウル分の余白が必要で、これって結構場所を取るんですよね。

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この水切り器は幅約9cm・高さ約10cm・奥行約13cmなので、省スペースで水切りができます。

蓋が付いているので冷蔵庫内に高さがあれば同じ水切り器をスタックできるし、ちょっとしたおかず皿くらいなら上に置いておけます。

目の細かいメッシュ濾し器が付いているのでキッチンペーパーや布が不要！ヨーグルトを水切りするたびにペーパーを何枚も捨てなくていいし、布を綺麗に洗う作業もなくなるのが嬉しいポイント。

ヨーグルトを水切り器にあけて、お好みの固さになるまで冷蔵庫に入れておくだけ。私は2,3日置いた固めの水切りヨーグルトが好き。

出てきた水分（ホエイ）も色々な使い道があります。

ホエイについてはこちら

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次のヨーグルト作りに使うヨーグルトは水切りする前に取り分けておくか、水切りしたものを使っています。すぐに使わない場合は冷凍しておくのがおすすめ（冷凍している間の乳酸菌は休眠状態になりますが、35～40℃で再び活動を始めます）。

シンプルな白色もありました！

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水切りヨーグルトの使い方

フレッシュチーズ

私はクリームチーズやモッツァレラチーズが大好きなのですが、これらのフレッシュチーズの代わりに水切りヨーグルトを使っています。

クリームチーズの代わりに使って、チーズ風ケーキを作ったり
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モッツァレラチーズの代わりにカプレーゼ風やサラダにトッピングしています。

マヨネーズソース

• 水切りヨーグルト
• オイル（サラダ油かオリーブオイル）
• レモン汁
• 砂糖やはちみつなどの甘味
• 塩・コショウ

これらを混ぜ合わせることでマヨネーズ風ソースができます。分量は味見しながらお好みに調節すればOK！

また、市販のマヨネーズを使用する際に使う量の半分を水切りヨーグルトに置き換えるのも手軽でオススメです。さっぱりした風味めカロリーもカットできます。

yunico

ポテトサラダなどマヨネーズを多く使う料理の時に特にオススメです！

　

アイスクリーム

趣味のお菓子作りを続けるためにも、やはりカロリーは気にしています。そんな私がよく食べるアイスは水切りヨーグルトで作るフローズンヨーグルト。

水切りヨーグルトにフルーツ（冷凍でもOK）やジャム、ナッツやチョコなどお好みの材料を混ぜて、はちみつやラカントなどで甘みを調節。それをラップで小分けして冷凍すればお手軽ヘルシーアイスの完成！

yunico

カロリー調節しなきゃーでも小腹空いたーって時によく齧っています。
水切りヨーグルトは通常のヨーグルトと比べてタンパク質が約2倍になるのでダイエット中のおやつに特におすすめかも！

基本のアイスクリームのレシピ（白ごはん.com）の生クリームの半分を水切りヨーグルトに代えるのも手軽でおすすめです。

楽しい・美味しい・ヘルシー

• ヨーグルトの作り方（増やし方）
• 各機器のメリット
• 乳酸菌についての小話
• 水切りヨーグルトを使ったレシピ

についてのお話でした。

ヨーグルトを増やす作業は実験みたいで楽しいし、スーパーへ行くたびにヨーグルト買わなくていいのがお得感もあって大好き！笑

固めになるように水切りしたヨーグルトはまるでチーズのようで美味しく、チーズに比べてヘルシーなところも魅力的。

楽しい・美味しい・ヘルシーなヨーグルト作り、ぜひお試しあれ。

*1:ヨーグルトが黄色・ピンク色・茶色っぽく変色している場合はカビや雑菌が繁殖して腐敗してしまっています。他にも、カスピ海ヨーグルトじゃないのに糸を引くように伸びたり、納豆のような臭いがする場合も雑菌が入り込み腐敗していると考えられます。このような場合になったら破棄をして新しく作り始めてください。

*2:特定の乳酸菌とは『ガセリ菌』や『ビフィズス菌』など、ヨーグルトのパッケージに書いてある菌のこと。