ハロウィンお菓子┃2色のモンブランロール。オバケちゃん達が集まるロールケーキができましたᜊ⍤⃝ᜊ⸒⸒

ハロウィンロールケーキ

ハロウィンはハチャメチャなお菓子をたくさん作れるので大好きなイベントです。31日までまだ期間はありますが、ハロウィン仕様のお菓子を作って投稿していきます。

今日ご紹介するのはオバケちゃん達が集まる、2色のモンブランロールケーキです。さっそくレシピ覚書いってみよう。

黒いロールケーキ生地
クリームを巻く
- 材料
- 工程
デコレーション

黒いロールケーキ生地

材料（30*30型サイズ）

ハロウィンロールケーキ

たまご	4つ
薄力粉	75g
砂糖A	60g
砂糖B	15g
ダークココア	15g
牛乳	25g
植物性油	25g

植物性油は太白ごま油を使用しています。
太白ごま油がない場合はサラダ油でOKです。

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工程

薄力粉とココアを合わせて振るう。
卵を白身と黄身に分け、白身は冷やしておく。
油と牛乳を合わせて湯煎しておく。
型にオーブンペーパーを敷く。
オーブンは180℃に予熱する。

ハンドミキサーで軽く泡立てた卵白に砂糖Aを加え、角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。

卵黄をほぐしてから砂糖Bを加え、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜ合わせる。ハンドミキサーはメレンゲを泡立てたものをそのまま使用してOKです。
そこに湯煎しておいた油と牛乳を加え、ハンドミキサーでよく混ぜる。

振るった粉類を加え、粉けがなくなるまでゴムベラで混ぜる。生地を練らないように底からすくい上げ、切るように混ぜる。

1/3程のメレンゲを加えてよく混ぜ合わせてから、全てのメレンゲを加える。気泡をなるべく潰さないように底からすくい上げるように混ぜる。

型に流し入れ表面を軽く均す。10cmくらいの高さから型を落として空気を抜く。180℃に予熱したオーブンで15分焼く。

　
写真写りの関係でかなり薄い色味に見えますが実際は黒に近い茶色です。

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生地の扱い

黒色ロールケーキ巻き方

焼きあがったら10cmくらいの高さから型ごと落としショックを与える（焼き縮み防止）。
オーブンペーパーごと型から外して涼しい場所でそのまま冷ます。（※）
冷めたら新しいオーブンペーパーに生地を逆さまに置いて張り付いているペーパーを剥がす。

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（※）冷ます時の補足

すぐにクリームを巻かない場合はオーブンペーパーを外してラップでピッタリと包み、乾燥を防ぎます。この場合、焼き目の面にはシワが寄りやすくなります。また焼き目の表面がラップに張り付いて一緒に剥がれることがあります。

クリームを巻く

ロールケーキは焼き目が外側に来る『外巻き』と焼き目を内側にする『内巻き』があります。私は毎回、綺麗な面を外側にしているので今回は内巻きにします。

材料

生クリーム	200ml
砂糖	15g
フードカラー（黄・赤）	適量

工程

生クリームと砂糖を入れたボウルを氷水にあてながら、角を立たせて先端がピンと立つ固さまで泡立てる。
今回、巻くクリームはオレンジ色にしたかったのである程度泡立ててから黄色と赤のフードカラーを加えて着色しました。

ゴムベラで『2すくい』できるくらいの量を残し、残りのクリームを全て生地にのせて全体に塗る（手前は厚めに、奥は薄めに）。
　
巻く時に生地手前に3本ほど切れ目を入れると巻く時に芯を作りやすいです。生地を切り落としてしまわないように、切れ目の深さはほんの少しでOK！
　
ロールケーキの巻き方はクラシルのページが動画付きの説明でわかりやすいと思います。